Niedawna wizyta w Suwałkach duchowego przewodnika, doradcy, nauczyciela zaowocowała nie tylko doznaniami i rozwiązaniami w sferze pozazmysłowej, ale także sporą dawką różnorodnych smaków i aromatów. Swami Atmachaithanya dał się poznać jako znakomity kucharz.
Więcej o Swamim w artykule: Czas duchowej podróży.
W tradycji Indii pokarm uznawany jest za dar nieba, dlatego też jego przygotowanie wymaga odpowiednich warunków i skupienia. To powód, dla którego kucharze traktowani byli zwykle z wielkim szacunkiem – jak donoszą źródła – na równi z uczonymi, artystami, astrologami i lekarzami.
Tajemnic wspaniałych i bogatych smaków nikt nie zdradzał postronnym, a przepisy przekazywane były z pokolenia na pokolenia. Brzmi znajomo? Wszak i u nas każda szanująca się gospodyni sekretów potraw strzeże.
Czasem jednak warto zrobić wyjątek. Dzięki uprzejmości Swamiego, uczestników i organizatorki spotkania z guru – Bogusławy Aleksandrow prezentujemy na stronie nie tylko przepisy, ale też krótki film z kursu gotowania.
Fot. Niebywałe Suwałki
SMAŻONA KAPUSTA
Składniki:
kapusta
cebula
kokos lub wiórki kokosowe
ziarno gorczycy czarnej
liście curry
kurkuma
zielone papryczki chili
sól
Sposób przygotowania:
Na rozgrzany olej wsypać ziarno gorczycy czarnej, dodać liście curry i łyżeczkę kurkumy. Zmieszać z kolejnymi składnikami: cebulą krojoną w piórka, posiekaną kapustą, wiórkami kokosowymi (szklanka lub połowa świeżego kokosa). Gdy potrawa jest prawie gotowa, dodać 2 łyżeczki soli i 4-5 papryczek chili (zielonych) pokrojonych wzdłuż.
CURRY AVILE
Składniki:
chili zielone pokrojone wzdłuż (6 papryczek)
czosnek sprasowany
2 łyżeczki kurkumy
2 duże pomidory pokrojone w łódeczki
zmielony kumin
liście curry
jogurt naturalny
pasta kokosowa
sól
olej
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki ugotować w dużym garnku z wodą (wody dolać tyle żeby nie zakrywała warzyw). Na koniec dodać jogurt.
DAAL CURRY
Składniki:
1/3 opakowania czerwonej soczewicy
pokrojone zielone papryczki chili
mleko kokosowe – 7 łyżek
2 łyżeczki soli
ziarna gorczycy
czosnek
Sposób przygotowania:
Czerwoną soczewicę ugotować w wodzie. Dodać krem kokosowy. Rozgrzać olej, wsypać ziarna gorczycy, dodać czosnek oraz 1 suszoną papryczkę chili. Tak przygotowane składniki dodać do garnka z soczewicą.
CURRY CHICKEN
Składniki:
cebula
imbir
zielona papryczka chili
czosnek
pieprz
chicken masala (przyprawa)
ziemniaki
pomidory
kolendra
kotlety sojowe
mleko kokosowe
pasta z tamaryndowca
Sposób przygotowania:
W dużym garnku podsmażyć na oleju cebulę, imbir, zielone chili, 3 ząbki czosnku i mielony czarny pieprz. Następnie dodać chicken masala, 3-4 pokrojone małe ziemniaki pokrojone w ćwiartki, a także 3-4 pomidory pokrojone w ósemki. Zalać gorącą wodą. Dodać: cebulę, kotlety sojowe, usmażoną mieloną kolendrę, mleko kokosowe (kilka łyżek), rozcieńczoną z wodą pastę z tamaryndowca, świeży czosnek.
FISH CURRY
Składniki:
czosnek
imbir
zielone papryczki chili
kurkuma
fish masala (mieszanka przypraw)
pomidory
olej
liście curry
okra
Sposób przygotowania:
Czosnek, imbir, zielone chili zalać gorąca wodą, po czym dodać łyżeczkę kurkumy, a także sporo fish masala, drobno pokrojone pomidory, olej, liście curry, pokrojona okra. Wszystkie składniki gotować.
BIRYANI MIX
Składniki:
świeży imbir
czosnek
chili
cebula
mieszanka przypraw biryani
kurkuma
pomidory
ziemniaki
marchew
fasola szparagowa
zielony groszek
sól
kardamon
Sposób przygotowania:
Na rozgrzany tłuszcz wrzucić: świeży imbir, czosnek, chili, następnie dodać drobno pokrojoną cebulę i smażyć. Następnie dodać biryani i pół łyżeczki kurkumy, a także drobno pokrojone: pomidory, ziemniaki, marchewkę, fasolkę szparagową mrożoną, mrożony zielony groszek. Potrawę doprawić: solą, kardamonem i jeśli trzeba – ponownie biryani. Świetny dodatek do ryżu.
DESER Z KASZY MANNY
Składniki:
groch
kasza manna
mleko kokosowe
cukier trzcinowy
wanilia lub esencja waniliowa
1/2 l mleka
mielony kardamon
orzechy nerkowca
rodzynki
Sposób przygotowania:
Ugotować połówki grochu. Dodać kaszę mannę wymieszaną z wodą, a następnie wlać puszkę mleka kokosowego i dosypać pół kilo cukru trzcinowego. Potem dodać wanilię lub esencję waniliową, wlać pół litra mleka, wsypać mielony kardamon. Wszystkie składniki ugotować. Smak deseru można wzbogacić prażonymi orzechami nerkowca i rodzynkami.
